Miejsce stołu mroźniczego w kuchni gastronomicznej

Podczas przygotowywania pierwszych potraw w restauracyjnej kuchni mrożone składniki muszą być przechowywane w miejscu, które dobrze wpisuje się w organizację pracy. Stół mroźniczy łączy przestrzeń na takie produkty z powierzchnią roboczą, na której można wykonywać codzienne czynności. Jego położenie wpływa więc na to, jak wygodnie przebiega przygotowanie potraw i jak rozplanowane są sąsiednie stanowiska.

Czym wyróżnia się stół mroźniczy

Podstawowe elementy urządzenia to blat roboczy oraz znajdująca się pod nim komora na mrożone produkty. Dostęp do jej wnętrza zapewniają drzwi lub szuflady, zależnie od konstrukcji. Taki układ łączy przechowywanie składników z powierzchnią do pracy, dlatego może pełnić kilka funkcji w obrębie kuchennego zaplecza.

Przy przygotowywaniu warzyw liczy się możliwość sprawnego sięgania po potrzebne akcesoria oraz odkładania ich po wykonaniu zadania.

Stół mroźniczy można umieścić w ciągu kuchennym, w pobliżu miejsc, w których porcjuje się składniki lub przygotowuje je do dalszej obróbki. Rozmieszczenie warto odnieść do rodzaju potraw serwowanych w lokalu i codziennej kolejności czynności. Jeśli mrożone produkty są używane przy konkretnym stanowisku, bliskość blatu i komory ułatwia organizację przestrzeni. Znaczenie ma również pozostawienie wygodnego dostępu do pozostałego wyposażenia.

Ostrzenie noży w kuchni lokalu

Stanowisko przygotowania składników wymaga miejsca na noże kuchenne i inne używane narzędzia. Przy przygotowywaniu warzyw liczy się możliwość sprawnego sięgania po potrzebne akcesoria oraz odkładania ich po wykonaniu zadania. Uzupełnieniem wyposażenia takiego stanowiska mogą być ostrzałki elektryczne, przeznaczone do ostrzenia noży.

Zobacz też: Jak wykorzystać mięso z nogi kurczaka w kuchni?

Ostrzałka może mieć stałe miejsce w pobliżu blatu, tak aby po użyciu można ją było odłożyć razem z pozostałymi narzędziami. Uporządkowane stanowisko ułatwia oddzielenie przygotowywania składników od przechowywania akcesoriów. Przy planowaniu zaplecza dobrze uwzględnić też to, gdzie odkładane są noże po pracy i jak przebiega porządkowanie przestrzeni przed kolejnymi zadaniami.

Wyposażenie do przygotowania mięsa

Lokale przygotowujące własne wyroby mięsne mogą potrzebować urządzeń przeznaczonych do różnych etapów obróbki. Wśród nich są wilki do mięsa, nadziewarki do kiełbas oraz krajalnice. Maszyny masarskie mogą uzupełniać zaplecze obok urządzeń chłodniczych i powierzchni roboczych, tworząc wyposażenie stanowiska do przygotowania wyrobów mięsnych.

Rozmieszczenie urządzeń dobrze rozpatrywać w odniesieniu do kolejności czynności wykonywanych przy obróbce produktów. Osobne miejsce na pracę z mięsem pomaga zachować czytelny podział kuchni na stanowiska i ułatwia korzystanie z pozostałego wyposażenia. Przy planowaniu przestrzeni znaczenie mają także blaty, miejsca przechowywania składników oraz swobodny dostęp do urządzeń używanych w trakcie przygotowań. Dzięki temu zaplecze może odpowiadać charakterowi menu i sposobowi pracy zespołu.

Wyposażenie kuchni najlepiej rozpatrywać jako układ powiązanych ze sobą stanowisk. Stół mroźniczy, narzędzia do pracy z nożami i urządzenia do obróbki mięsa mogą wspierać codzienne przygotowanie potraw, gdy ich rozmieszczenie odpowiada potrzebom lokalu.